🍯 La Almojábana: un dulce con historia en la Vega Baja
De origen árabe, tradicional en San José y Todos los Santos, y presente en los hogares oriolanos
La almojábana es uno de los dulces más emblemáticos de la Vega Baja del Segura. Este manjar, de origen árabe y profundamente mediterráneo, ya aparecía en tratados de cocina del siglo XIII, lo que demuestra su larga tradición culinaria. Aunque antaño se cocinaba especialmente para la fiesta de San Antón y también en carnavales, hoy se consume de forma habitual en los hogares oriolanos, en especial los fines de semana, y sigue siendo un dulce típico en fechas señaladas como San José (19 de marzo) o Todos los Santos (1 de noviembre).
Su textura suave y esponjosa, similar a un bizcocho mojado en almíbar, y su sabor delicado la convierten en un bocado irresistible. La receta, sencilla y rápida, se basa en ingredientes humildes —harina, aceite, huevo y sal— pero su toque diferencial vegabajense está en el almíbar de miel con el que se bañan una vez cocidas y enfriadas.
Es un dulce que suele transmitirse de generación en generación dentro de las familias, aunque cada cocinero aporta su propio toque personal, lo que hace que cada almojábana tenga una identidad única.
📝 Receta de Almojábanas
Ingredientes
Para la masa
- 250 ml de agua
- 125 ml de aceite de oliva suave (o girasol)
- 250 g de harina de trigo (común)
- 4 huevos grandes
- Una pizca de sal
Para el almíbar
- 250 ml de agua
- 2 a 3 cucharadas soperas de miel pura
- 150 g de azúcar
- Piel de 1 limón (sin la parte blanca)
- 1 rama de canela (opcional)
👩🍳 Preparación paso a paso
1 El escaldado
En un cazo, pon a calentar el agua, el aceite y la pizca de sal. Cuando empiece a hervir, retira del fuego un momento e incorpora toda la harina de golpe. Mezcla vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo y no queden grumos. Vuelve a poner a fuego bajo durante un par de minutos sin dejar de remover para cocinar un poco la harina.
2 Enfriado
Extiende la masa en un plato o fuente y déjala templar hasta que puedas tocarla sin quemarte.
3 Añadir los huevos
Incorpora los huevos de uno en uno. No eches el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. Obtendrás una masa bastante pegajosa y brillante (similar a la pasta choux).
4 Formar las piezas
Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal. Úntate las manos con un poco de agua o aceite para manejar la masa sin que se te pegue. Coge porciones pequeñas, haz una bola y luego aplánala un poco, dándole forma de rosquilla con un agujero en el centro.
5 Horneado
Coloca las almojábanas separadas entre sí y hornéalas durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera. ¡Importante! No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos para que no se bajen.
6 El almíbar
Mientras se hornean, prepara el almíbar. Pon el agua, el azúcar, la miel, la piel de limón y la canela en un cazo. Deja hervir a fuego suave durante unos 10-15 minutos hasta que espese ligeramente. Retira y cuela.
7 El baño
Saca las almojábanas del horno y, aún calientes, sumérgelas en el almíbar tibio durante unos segundos para que se empapen bien. Colócalas en una rejilla para que escurran el exceso.
💡 Consejo: Las almojábanas se disfrutan mejor al día siguiente, cuando el almíbar ha penetrado bien y la textura se vuelve aún más jugosa. Acompáñalas con un café o un vaso de leche fría.
Esta receta forma parte del recetario tradicional de la Vega Baja, recopilado por el Ayuntamiento de Almoradí y el Patronato Provincial de Turismo de la Costa Blanca. Un dulce que nos conecta con nuestras raíces y con la historia de nuestra tierra.
Rosa María González · Prompt engineer · Maquetador/Diseñador web
Entrada publicada en La Vega Baja Natural · 20 de julio de 2026
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