🍚 Arroz con alcachofas, ajos tiernos, habas y boquerones
Un arroz de temporada, fresco y lleno de sabor, para cuatro personas en paellera
Este arroz es de los que huelen a huerta y a mar al mismo tiempo. Las alcachofas, los ajos tiernos, las habas y la coliflor —todo producto de temporada en la Vega Baja— se encuentran con el sabor intenso del boquerón fresco, creando un plato completo, equilibrado y lleno de matices. Ideal para un domingo en familia o para sorprender a los invitados con un arroz diferente, pero sin complicaciones.
La receta está pensada para cuatro personas en una paellera pequeña, directamente sobre el fuego de la cocina. El truco está en el punto del arroz y en el vapor final que cocina los boquerones sin resecarlos, manteniéndolos tiernos y jugosos. Y, como siempre, el toque personal: un poco de limón para que el arroz no se oscurezca (porque los niños mandan).
📝 Ingredientes (4 personas)
- Aceite de oliva virgen extra (unos 60 ml)
- 2 vasos de arroz (tipo bomba o senia)
- 1 tomate maduro
- Un buen trozo de coliflor (como un cuarto de pieza)
- 4 alcachofas
- 1 manojo de ajos tiernos
- Un puñado de habas tiernas (unos 300 g)
- Unas hebras de azafrán
- Sal al gusto
- ½ kg de boquerones frescos
👩🍳 Preparación paso a paso
1 Mise en place: preparar las verduras
Lo primero que haremos es pelar y cortar el tomate en trozos. Cortamos las alcachofas en cuartos o en octavos, según el tamaño. En esta ocasión, las he restregado con medio limón, porque no a todo el mundo le gusta tan negro el arroz —y los que tenéis niños sabéis que eso manda.
También pelamos y cortamos en trozos los ajos tiernos, desgranamos las habas y la coliflor la cortamos en pequeños ramitos con la mano.
2 Sofreír las verduras
Ponemos el aceite en la paellera y dejamos calentar. Echamos las alcachofas, las habas y los ajos tiernos. Añadimos la coliflor y, por último, el tomate troceado. Salamos al gusto.
Dejamos freír todo a fuego moderado y, mientras tanto, limpiamos los boquerones: les quitamos cabeza y espina y los reservamos.
3 El agua y el azafrán
Cuando la verdura está bien salteada, añadimos el agua. Para dos vasos de arroz, usamos cuatro vasos de agua (la proporción clásica de 1:2). Añadimos las hebras de azafrán y rectificamos de sal.
Dejamos hervir durante 10 o 15 minutos a fuego moderado, para que el caldo coja todo el sabor de las verduras.
4 Incorporar el arroz
Pasado ese tiempo, añadimos el arroz. Repartimos bien por toda la paellera y damos un par de "enviones" para que el arroz asiente. A partir de este momento, no lo tocamos más.
Dejamos que hierva a fuego moderado durante cinco minutos aproximadamente.
5 Colocar los boquerones
Cuando el caldo ya está bastante reducido, añadimos los boquerones limpios, con la piel hacia arriba y ordenados a nuestro gusto. Así se cocinarán con el vapor y mantendrán su textura delicada.
Ahora tapamos la paellera (con una tapa o con papel de aluminio) para facilitar que los boquerones se hagan al vapor. El arroz terminará de hacerse así.
6 Reposo y servicio
En total, desde que echamos el arroz, habrán pasado unos 15 minutos (o algo menos). Apagamos el fuego y dejamos reposar entre cinco y diez minutos más. Esto es clave para que el arroz termine de absorber el sabor y los boquerones queden en su punto.
Servir directamente en la paellera o en platos, y disfrutar de la textura suave del boquerón y el sabor intenso de la huerta.
💡 Consejo: El limón que usamos para restregar las alcachofas no solo evita que se oscurezcan, sino que aporta un toque de acidez que equilibra el conjunto. Y si los boquerones son muy grandes, puedes cortarlos en dos o tres trozos para que sea más cómodo comerlos.
Esta receta es un homenaje a la cocina de la Vega Baja, donde la huerta y el mar se dan la mano en cada plato. Un arroz sencillo, pero lleno de personalidad, que invita a compartir mesa y conversación.
Rosa María González · Prompt engineer · Maquetador/Diseñador web
Entrada publicada en La Vega Baja Natural · 20 de julio de 2026
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