🍽️ 16 recetas típicas de Murcia: los platos más tradicionales de esta gran cocina
Recetas murcianas · Lo mejor de la huerta y del mar en una selección imprescindible
La gastronomía murciana es el vivo ejemplo de las delicias que pueden surgir de aprovechar al máximo los productos locales. La cocina de la zona se caracteriza por el protagonismo de los platos de hortalizas y verduras de su huerta, el pescado y el marisco de su mar y las carnes de granja y caza. Con todos esos elementos, se configura una tradición culinaria que bebe de influencias romanas (salazones y aceite), árabes (arroz y especias) y americanas (pimiento y tomate).
Tampoco pasa inadvertido el impacto de las regiones vecinas: la huella de la cocina manchega se refleja en los platos contundentes y en los guisos de caza, la de la andaluza en las técnicas de fritura y el uso de los productos de la huerta, y la de la valenciana en la elaboración de arroces y calderos con el pescado como elemento principal.
De esta increíble fusión nacen platos elaborados con productos de la huerta como la ensalada murciana, el zarangollo, el pisto murciano o la morcilla de verano, así como elaboraciones protagonizadas por el pescado —marineras murcianas y arroz caldero— y la carne —andrajos y pastel de carne murciano. Especial mención merecen los dulces murcianos como el pan de Calatrava, los paparajotes y los cordiales.
No hay duda alguna: la gastronomía de Murcia está repleta de riqueza. Descúbrelo tú mismo echando un vistazo a esta selección de 16 recetas murcianas que engloba entrantes, principales, platos de cuchara para no dejar de mojar pan y postres que son un absoluto manjar.
📌 Recopilación de recetas publicada originalmente en Bon Viveur · Por Yolanda Galiana · Actualizado: 07 abril 2026
🥗 Entrantes y ensaladas
Ensalada murciana (Moje o Mojete)
La ensalada murciana, también conocida como moje o mojete, se puede disfrutar durante todo el año, ya que está hecha con tomates en conserva para aprovechar los sobrantes de la cosecha de verano. Una ensalada de rechupete.
Zarangollo murciano
Si de cocina murciana hablamos, no podemos obviar el zarangollo, un entrante hecho a base de calabacín, cebolla y huevos. Un clásico que no puede faltar en tu mesa.
Pisto murciano
Recetas de pistos hay muchas, pero la murciana destaca por incluir berenjenas, pimientos, cebolla, tomate y aceite de oliva. Con una cocción a fuego lento, conseguirás un sabor y textura exquisitos.
🥣 Platos de cuchara y guisos
Olla gitana
Una de esas recetas murcianas de cuchara inolvidables. Se hace con garbanzos, alubias, verduras y... pera. Sí, ¡una fruta en un potaje! Una combinación de escándalo.
Michirones murcianos
Un guiso de habas secas típico de la Región de Murcia. Lleva chorizo, pimentón, laurel, jamón y tocino. Si se te cae la baba de imaginarlo, ¡aquí tienes su receta!
Migas de harina
A diferencia de las migas más populares, las tradicionales de Murcia se hacen con harina de trigo. Sigue nuestros consejos para que queden sueltas y secas.
Andrajos
Un guiso típico de la Andalucía oriental, Albacete y, por supuesto, Murcia. Su ingrediente más característico son unos trozos de masa plana y fina que parecen tela rota.
🥩 Platos principales: carnes y pescados
Marineras murcianas
Una tapa increíble: patata cocida, vinagre, atún y mahonesa sobre una rosquilla de pan alargada, coronada con una anchoa. Una delicia.
Morcilla de verano
No todo es lo que parece: a pesar de su nombre, no tiene ningún producto de origen animal. Solo necesita estrellas de la huerta, piñones y orégano.
Pastel de carne murciano
Un pastel a base de carne, chorizo y huevo cocido, horneado sobre masa brisa y cubierto con hojaldre. Cocina casera en estado puro.
Arroz caldero murciano
Originario de Murcia, utiliza pescados típicos de la zona, a los que se suma el sabor de los ajos, las ñoras y el azafrán. Un arroz marino de referencia.
🍰 Postres y dulces tradicionales
Pan de Calatrava
Un postre tradicional de Murcia que se solía hacer para aprovechar las sobras de pan del día anterior. Un dulce con historia y mucho sabor.
Paparajotes
Uno de los dulces más famosos de la cocina murciana. Se prepara rebozando y friendo hojas de limonero. Recuerda: ¡La hoja no se come!
Cordiales murcianos
Un dulce muy típico: pastelitos de mazapán rellenos de cabello de ángel, moldeados en forma de cono y horneados sobre oblea. Una delicia.
Rollos de naranja
Deliciosos dulces con forma de rosquilla, muy fáciles de hacer y especialmente sabrosos. El acompañamiento ideal para el café de la sobremesa.
🍹 Bebidas típicas
Café asiático (o cartagenero)
Muy consumido originariamente por los pescadores de la zona. Su sabor y su presentación en capas son sus mayores atractivos. Una bebida única.
📖 Más recetas tradicionales de Murcia
🥚 Mona de Pascua
🍲 Gurullos
🥘 Cocido con pelotas
🍞 Panquemao
🫓 Tortas de recao o del conde
🐙 Pulpo al horno con patatas
🥖 Jallullo murciano
📌 Esta recopilación ha sido extraída del artículo original de Bon Viveur, escrito por Yolanda Galiana y actualizado el 7 de abril de 2026. Todas las recetas enlazadas dirigen a sus respectivas fichas completas en el sitio original.
La gastronomía murciana es un reflejo de su tierra: generosa, variada y llena de matices. Desde los guisos de cuchara que reconfortan el alma hasta los dulces que endulzan la sobremesa, cada receta cuenta una historia. Anímate a prepararlas y a descubrir por qué la cocina de Murcia es una de las grandes desconocidas —y más valiosas— de la península.
Rosa María González · Prompt engineer · Maquetador/Diseñador web
Entrada publicada en La Vega Baja Natural · 20 de julio de 2026
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