🍲 Camarrojas con sardinas · Receta tradicional de Almoradí · Fuente: Ayuntamiento de Almoradí
🍲 Recetario de la gastronomía popular de Almoradí
Cocina tradicional de la Vega Baja · Alcachofas, arroces y dulces de antaño
Almoradí, corazón de la gastronomía de la Vega Baja, atesora un recetario popular que es reflejo de su huerta generosa y su tradición culinaria. La alcachofa, producto estrella de su fértil vega, es la protagonista indiscutible de muchos de sus platos, pero también encontramos guisos de pescado, arroces costrosos, sopas reconfortantes y dulces de repostería casera que han pasado de generación en generación.
Este recetario, recopilado por el Patronato de Turismo de la Costa Blanca y el Ayuntamiento de Almoradí, pone al alcance de todos la cocina más tradicional de nuestra tierra. A continuación, te presentamos las recetas en español, tal como se han conservado en la memoria colectiva.
📑 Índice de Recetas
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🥘 Platos principales
Camarrojas con sardinas
INGREDIENTES (Para 4 personas. Tiempo: 60 minutos. Dificultad: Fácil)
- 2 kg de camarrojas (verdura local)
- 4 sardinas
- ½ kg de tomates
- 4 tomates secos
- 2 cabezas de ajo
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Primero lavamos bien las verduras y las hervimos durante veinte minutos. Después las ponemos en un escurridor, mientras en una sartén freímos primero las sardinas y el tomate seco y lo reservamos. Después en el mismo aceite ponemos a freír los ajos partidos por la mitad y cuando estén dorados añadimos el tomate que previamente habremos troceado. Una vez frito echamos las verduras a la sartén y las sazonamos, mezclándolo todo bien durante diez minutos. Para servir las ponemos en una fuente junto con las sardinas y el tomate seco.
Nota: Hasta hace unos años a esta verdura se añadían otras que ahora, desgraciadamente, escasean en nuestra huerta como los rampetes, las esperillas, los sarrajones, la lengua llueca, etc.
Ensalada de alcachofas
INGREDIENTES (Dificultad: Fácil)
- 1 kilo de alcachofas
- 1 escarola mediana
- 2 hojas de apio blanco
- Lisones (opcional)
- Aceite, sal y 2 limones
ELABORACIÓN
Lavar muy bien la escarola y trocear las hojas más blancas. Lavar y trocear los lisones y reservar. Cortar el apio en trozos y poner en agua fría. Pelar las alcachofas dejando el corazón y frotar con medio limón cada corazón. Trocear en un cuenco con un poco de limón, sal y aceite y frotar. Montar las verduras en un plato hondo. Añadir las alcachofas y aliñar con aceite.
Conejo con alcachofas
INGREDIENTES (Dificultad: Fácil)
- 1 conejo casero de 1 kg
- 2 kg de alcachofas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
(No se incluye elaboración en el recetario original. Se recomienda freír el conejo troceado con ajos, añadir las alcachofas limpias y cortadas, cubrir con agua y guisar hasta que esté tierno.)
Tortilla de alcachofas
INGREDIENTES (Dificultad: Fácil)
- 2 kilos de alcachofas
- 6 huevos
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pelan las alcachofas dejando solamente el corazón. Se cortan en trocitos pequeños y se sofrien con abundante aceite hasta que estén tiernas, pero sin llegar a dorarse. Se coge una sartén antiadherente y se ponen tres cucharadas de aceite. Se añaden las alcachofas y se baten los huevos. Se incorporan a las alcachofas y se cuaja la tortilla.
Alcachofas con gambas
INGREDIENTES (Dificultad: Media)
- 8 corazones de alcachofa medianos cocidos al dente
- 12 colas de gamba peladas
- Para la salsa marinera: 1 cebolla mediana picada, 6 ajos pelados y picados, 2 tomates maduros troceados, ½ litro de caldo de pescado, 1 cucharadita de pimentón picado, 2 alcachofas cocidas, aceite y sal
ELABORACIÓN
Sofreír la cebolla, los ajos y los tomates hasta que se doren. Añadir el pimentón picado y las dos alcachofas y dar unas vueltas. Añadir el caldo y cocer 15 minutos. Pasar todo el conjunto por la batidora. Ponemos la salsa a calentar con los corazones de alcachofa 10 minutos y añadimos las gambas y cocemos 3 minutos más. Servir.
Arroz con costra
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- Carne al gusto (conejo, pollo, pavo)
- Embutido casero (blanco y longaniza)
- 4 huevos por persona
- 400 g de arroz bomba
- Aceite de oliva, tomate triturado, sal, azafrán, agua
- Cazuela de barro
ELABORACIÓN
Sofreímos en la cazuela de barro el embutido y retiramos. Seguidamente sofreímos la carne con el tomate triturado, añadimos el agua y hervimos durante 35 minutos. Transcurrido el tiempo añadimos el arroz, la sal y el azafrán y cocemos durante 10 minutos. Después echamos el embutido y los huevos batidos y lo metemos al horno precalentado a 180° hasta que cuaje el huevo.
Alcachofas fritas con miel
INGREDIENTES (Para 6 personas)
- 6 alcachofas limpias, pasadas por limón y cortadas en láminas gruesas
- 2 limones
- Aceite de oliva para freír
- 40 ml de miel
- Sal gruesa y perejil picado
ELABORACIÓN
Hervimos las alcachofas con sal y limón. Las escurrimos cuando estén tiernas. Las sazonamos con sal y la miel de manera uniforme. Ponemos una sartén a calentar con aceite, cuando esté caliente añadimos las alcachofas y dejamos que se frían durante varios minutos hasta que estén crujientes. Las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvoreamos con perejil picado. Servimos con limón.
Sepia rellena de alcachofas
INGREDIENTES
- 4 sepias pequeñas
- 4 corazones de alcachofa
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de postre de perejil picado
- 1 tomate triturado
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1 vaso pequeño de agua
- 1 pizca de pimienta blanca y sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de piñones
- 1 perol de barro grande
ELABORACIÓN
Limpiar las sepias sin separar la cabeza y reservar. En el perol de barro ponemos el aceite a calentar, sofreímos el ajo y seguido la cebolla. Le damos un par de vueltas y añadimos el tomate e incorporamos el laurel. Rellenamos cada sepia con una alcachofa y la tapamos con las mismas patas de la sepia. Las colocamos en el perol, añadimos el vino blanco y el agua, sazonamos con sal y pimienta, ponemos el perejil y los piñones por encima, tapamos y dejamos a fuego lento durante 20 minutos. Probamos de sal y corregimos según gusto.
Sopas en ajo
INGREDIENTES (Para 6 personas)
- 250 g de pan
- 500 g de patatas
- 2 pimientos rojos
- 4 alcachofas
- 2 manojos de ajos
- 6 huevos
- Sal, azafrán
- Picada: ajo asado, cominos, perejil
ELABORACIÓN
Se sofríe el pan y se reserva. Se asa el pimiento, se trocea y se reserva. Se pone al fuego las patatas, las alcachofas troceadas y los ajos tiernos pelados durante 20 minutos a fuego lento, se añade el pimiento, se sazona, se le pone colorante. Le añadimos el ajo, cominos y perejil picados. 5 minutos antes de servir se le escalfan los huevos. Ponemos el pan en el plato y luego servimos la sopa.
Trigo picao
INGREDIENTES
- 200 g de garbanzos
- 500 g de trigo picao
- 200 g de patatas
- 100 g de acelgas
- 100 g de judías verdes
- 100 g de cardos
- 2 nabos, 2 chirivías
- Sal, azafrán, pimiento molido
- Cebolla y tomate
ELABORACIÓN
Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior. Se sofríen la cebolla y el tomate y se reserva. Se hierven el trigo y los garbanzos 30 minutos a fuego lento. Se añaden las acelgas, los nabos, chirivías, judías verdes y las patatas troceadas durante 40 minutos más. Añadimos el sofrito anteriormente reservado, el azafrán, el colorante y sazonamos al gusto. Guisar todo junto 20 minutos más a fuego lento. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.
Guisado de albóndigas de bacalao con alcachofas
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 500 g de bacalao salado
- Un tomate maduro
- Dos dientes de ajo
- Un huevo, leche, 120 g de pan, perejil
- Dos patatas grandes
- Un pimiento rojo, una cebolla
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Sal, azafrán, 100 g de guisantes
- 4 alcachofas, aceite de girasol, harina (opcional)
ELABORACIÓN
Para las albóndigas: Pondremos a remojar el pan con la leche y una vez bien empapado lo escurriremos muy bien, picaremos el ajo, el perejil y 400 g de bacalao. Por último, le añadimos el huevo. Una vez añadidos todos los ingredientes en un bol, vamos formando nuestras albóndigas y rebozándolas en harina. Calentamos el aceite y vamos añadiendo las albóndigas. Cuando las veamos doraditas se sacan encima de un papel absorbente y se reservan.
Para el guisado: Pelamos la cebolla y la troceamos a cuadraditos. Se sofríe y le añadimos el tomate rallado. Añadiremos una cucharadita de pimentón dulce. Pelamos las patatas y las troceamos en cuadrados no muy grandes, pelamos también las alcachofas y las cortamos en cuatro trozos (reservamos). Cogemos una olla y la llenamos por la mitad de agua y en ella añadiremos los guisantes, patatas, alcachofa, pimiento rojo cortado en tiras, el sofrito, sal y azafrán al gusto y los 100 g de bacalao. Por último, añadimos las albóndigas. Dejaremos hervir durante 45 minutos o una hora aproximadamente. Podemos espesar con harina al gusto.
Olla viuda
INGREDIENTES
- Garbanzos, judías verdes, apio, chirivía, alcachofas, patatas
- Tocino blanco, manitas de cerdo, costillar de cerdo
- Morcilla de cebolla seca
- Pimentón y cebollita tierna, ajos secos, sal, aceite, azafrán
ELABORACIÓN
Ponemos en una olla exprés los garbanzos (en remojo del día anterior), las manitas troceadas, el costillar y el tocino troceado y hervimos a fuego medio 45 minutos. En una cazuela ponemos lo anteriormente guisado. Añadimos las judías, la chirivía, las patatas y el apio. En una sartén pochamos la cebollita tierna y le agregamos dos cucharadas de pimentón, rehogamos y añadimos a la cazuela. Pelamos las alcachofas, no demasiado grandes, e incorporamos a la cazuela. Dejamos guisar todo durante una hora y en el último momento añadiremos la morcilla seca.
Arroz con alcachofas, ajos tiernos y boquerones
INGREDIENTES (5 personas)
- ½ kg de arroz
- Cuatro alcachofas
- 2 manojos de ajos tiernos
- 20 boquerones
- Tomate, 200 g de habas tiernas
- Aceite de oliva, sal, ¼ de agua, colorante
ELABORACIÓN
Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza y la tripa, a continuación limpiamos los ajos, las alcachofas y las habas y lo troceamos. Se echa el aceite en una paella, cuando esté caliente se fríen los boquerones, y se retiran y reservan a un lado cuando estén casi fritos. Echamos las alcachofas, las habas y los ajos y sofreímos. Cuando estén casi listos añadimos el tomate rayado y una vez todo frito, incorporamos el agua, la sal y el colorante. Cuando el agua empiece a hervir echamos el arroz y dejamos que se consuma. Por último incorporamos los boquerones previamente retirados y servimos.
🍰 Postres
Buñuelos de calabaza
INGREDIENTES (Tiempo: 60 minutos)
- 1.5 kg de calabaza
- 1.25 kg de harina
- 100 g de levadura
- 1 litro de aceite de girasol
- 200 g de azúcar
ELABORACIÓN
Pelamos y hervimos la calabaza. Después la trituramos. En un bol pequeño con agua diluimos la levadura. En un recipiente ponemos la calabaza, la harina y la levadura disuelta, lo mezclamos todo y lo dejamos fermentar durante dos horas aproximadamente. A continuación, ponemos una sartén con el aceite y cuando esté bien caliente vamos cogiendo trocitos de la masa y los echamos en la sartén para que se hagan los buñuelos. Una vez fritos los rebozamos con el azúcar y los vamos poniendo en una fuente listos para servir.
Almendrados
INGREDIENTES
- 1 kilo de almendra Marcona
- ½ kilo de azúcar
- 10 yemas de huevo fresco
- 2 huevos enteros frescos
- Moldes de papel pequeños
ELABORACIÓN
Batimos los dos huevos con las yemas y vamos añadiendo el azúcar. Finalmente añadimos la almendra molida y amasamos todo. Ponemos las porciones de masa en los moldes y horneamos a 180° durante media hora. Dejamos enfriar y servimos.
Almojábanas
INGREDIENTES (Medida para 12 unidades grandes)
- 1 kilo de harina
- 1 litro y medio de agua
- Medio litro de aceite
- Un pellizco de sal
- 24 huevos
- Cantidad necesaria de miel para bañarlas
ELABORACIÓN
Poner a hervir el agua y el aceite con la sal, cuando esté hirviendo añadir de golpe la harina y mover enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Dejar enfriar. Cuando esté templada ir amasando en un recipiente y añadir los huevos de uno en uno hasta que estén integrados. Precalentar el horno a 200° y hornear hasta que estén dorados. Dejar enfriar y bañar con miel caliente.
Parapalotes (Hojas de limón fritas)
INGREDIENTES
- 12 hojas de limonero
- ½ litro de leche
- 2 huevos
- 150 g de azúcar glas
- 1 sobre de levadura
- Un poco de canela
- Un poco de limón rayado
- 200 g de harina
- ½ litro de aceite
ELABORACIÓN
Ponemos en un bol la leche, los huevos, el azúcar, la canela, la harina, la levadura y el limón rayado y amasamos. Seguidamente lavamos y secamos las hojas de limonero. Rebozamos por ambos lados las hojas y freímos en aceite hasta que se doren. Ponemos en papel secante y servimos templadas.
Natillas con galletas
INGREDIENTES (Para 6 personas)
- 3 yemas de huevo
- 1,5 litros de leche
- ¼ kg de azúcar
- Canela en rama y corteza de limón
- 3 cucharadas soperas de harina de maíz
ELABORACIÓN
Separamos las yemas y las reservamos. Calentamos la leche con la canela y la corteza de limón. Retiramos la canela y la corteza. Disolvemos la harina de maíz en un poco de leche fría y añadimos a la leche caliente, removiendo. Añadimos el azúcar y las yemas batidas, sin dejar de mover hasta que espese. Servir con galletas.
Tarta de chocolate de la abuela
INGREDIENTES
- 500 g de margarina
- 500 g de chocolate en polvo
- 2 huevos
- 1 vaso de azúcar
- 800 g de galletas cuadradas tipo Cubierta
- Leche
ELABORACIÓN
Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos medio vaso de azúcar y reservamos en la nevera. En un bol batimos las yemas e incorporamos el resto del azúcar. Cuando esté mezclado, incorporamos las claras montadas y mezclamos hasta que quede homogéneo. Añadimos el chocolate en polvo poco a poco (sin dejar de batir). Una vez preparado el chocolate, cogemos una bandeja cuadrada y ponemos en el fondo un poco de chocolate para que no se pegue la galleta. Mojamos las galletas en leche y las colocamos en la bandeja, cubrimos con chocolate y repetimos capas. El chocolate que nos sobre se usa para cubrir toda la tarta por encima y laterales. Reservamos en la nevera un mínimo de 8 horas antes de servir.
Tortada de almendra
INGREDIENTES
- 500 g de almendra molida
- 500 g de azúcar
- 8 huevos
- Ralladura de limón
- Mantequilla para el molde
ELABORACIÓN
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la almendra molida y la ralladura de limón. Mezclar bien. Verter en un molde untado con mantequilla. Hornear a 180° durante 40-45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Pan de Calatrava
INGREDIENTES
- 1 litro de leche
- 8 huevos
- 200 g de azúcar
- Caramelo líquido
- Canela en rama y corteza de limón
ELABORACIÓN
Calentar la leche con la canela y la corteza de limón. Batir los huevos con el azúcar. Verter la leche colada sobre los huevos batidos y mezclar. Caramelizar un molde, verter la mezcla y cocer al baño María en el horno a 180° durante 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Monas de Pascua
INGREDIENTES
- 3 kilos de harina
- 1 docena de huevos
- 1 pastilla de levadura
- 1 kilo de azúcar
- Raspadura de limón
- 1 litro de leche (2 vasos)
- 1 vaso de aceite
ELABORACIÓN
Se coge media pastilla de levadura. Amasamos para hacer creciente aproximadamente un kilo de harina con 1 vaso de leche caliente. Cuando esté hecha la creciente, está preparada para añadir la otra media pastilla disuelta en un vaso de leche caliente. Se añaden un vaso de aceite, 12 huevos, la raspadura de limón con el resto de los tres kilos de harina. Cuanto más se amase, mejor saldrán. Si la masa estuviese blanda se le añadirá harina hasta que quede amasable. Después de terminar se dejan reposar un tiempo (aproximadamente 3-4 horas). Cuando esté subida con unas burbujas ya está la masa para ponerlas en las placas de horno. Se hacen las monas, se colocan en las placas y se dejan nuevamente reposar. Se mojan por encima con huevo batido (usando una brocha) y se espolvorean con azúcar. Se meten al horno, hasta que estén doradas a temperatura media (menos de 200°).
Este recetario ha sido extraído del material editado por el Patronato Provincial de Turismo de la Costa Blanca y el Ayuntamiento de Almoradí, con la colaboración de los restauradores y cocineros tradicionales de la localidad. Una muestra del rico patrimonio gastronómico de la Vega Baja que merece ser preservado y difundido.
Rosa María González · Prompt engineer · Maquetador/Diseñador web
Entrada publicada en La Vega Baja Recetas· 20 de julio de 2026
