Arroz seco con habas y alcasiles
Arroz con habas y alcachofas (Para 6 personas)
🥘 El arroz seco con habas y alcasiles (alcachofas) es un plato tradicional de la Vega Baja murciana, donde las habas tiernas y las alcachofas son protagonistas de la huerta en primavera. Esta versión incorpora boquerones (o bacalao) que aportan un sabor intenso y marinero. El toque final de limón no solo realza el sabor, sino que también ayuda a mantener el color amarillo del arroz, evitando que se oscurezca por la reacción de las verduras.
Este arroz se elabora con un sofrito de tomate y pimiento rojo, al que se añaden las habas, los ajos tiernos y las alcachofas troceadas. El caldo se hierve con las verduras, y luego se incorpora el arroz y el pescado. El resultado es un arroz seco, suelto y lleno de sabor, perfecto para una comida familiar. El limón, servido en el momento de comer, le da un toque fresco y equilibra los sabores.
⏱️ Tiempo de preparación: 45 minutos | 🍽️ Raciones: 6 personas
🛒 Ingredientes
- 1/2 kg de arroz
- 1/2 kg de habas tiernas
- 1/2 kg de boquerones (o bacalao, al gusto)
- 5 alcachofas (llamadas "alcasiles" en la Vega Baja murciana)
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento rojo
- 1 manojo de ajos tiernos
- Perejil (al gusto)
- 1,25 litros de agua (1 litro y ¼)
- 1/4 de litro (250 ml) de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Azafrán al gusto
- Limón (para servir, opcional pero recomendado)
🍳 Preparación Paso a Paso
1. Preparar el sofrito
Trocea el tomate y el pimiento rojo. Calienta el aceite de oliva en una paella u olla amplia y fríe ambos ingredientes hasta que estén bien pochados.
2. Preparar las verduras
Mientras se fríe el tomate y el pimiento, pela las habas, limpia los ajos tiernos (córtalos en trozos) y limpia las alcachofas (retira las hojas duras y el pelo interior, y trocéalas).
3. Freír el conjunto
Añade las habas, los ajos tiernos y las alcachofas troceadas a la paella, junto con el tomate y el pimiento. Rehoga todo junto hasta que esté bien frito y sazonado (añade un poco de sal en este punto).
4. Añadir el agua y hervir
Vierte el agua (1,25 litros) en la paella y deja que hierva durante 15 minutos.
5. Limpiar los boquerones
Mientras hierve el caldo, limpia los boquerones (quítales espinas y cabezas, si se prefiere) y resérvalos.
6. Añadir el arroz y los boquerones
Incorpora el arroz a la paella y, a continuación, coloca los boquerones ordenadamente sobre la superficie, de modo que cuando el agua se consuma queden encima del arroz, bien presentados.
7. Sazonar y cocer
Añade el azafrán y el perejil picado. Prueba el caldo para comprobar el punto de sal y rectifica si es necesario. Deja cocer a fuego medio hasta que el agua se consuma por completo, aproximadamente 15–20 minutos (el tiempo exacto dependerá del tipo de arroz).
8. Reposar y servir
Apaga el fuego, tapa la paella con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos. Sirve caliente, acompañado de un chorrito de limón al gusto.
💡 Consejos y variantes
- El limón no solo aporta frescor, sino que también ayuda a dar un mejor sabor y un color más amarillo al arroz, ya que, debido a las habas y las alcachofas, el plato tiende a oscurecerse (quedar negro).
- Puedes sustituir los boquerones por bacalao desalado o incluso por calamares, según tu gusto.
- Si no encuentras alcachofas frescas, puedes usar alcachofas congeladas, aunque el sabor no será el mismo.
- El punto exacto de cocción del arroz depende de la variedad; prueba durante los últimos minutos para evitar que se pase.
- Este plato es ideal para compartir en una comida familiar, acompañado de una ensalada verde.
Rosa María González · Prompt engineer · Maquetador/Diseñador web
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