Arroz Clarico (Arroz de los tres puñaos)
Un guiso de legumbres y verduras para 6 personas
🍚 El "Arroz Clarico" —también conocido como "Arroz de los tres puñaos"— es un plato humilde y nutritivo de la Vega Baja, elaborado con una combinación de tres legumbres (garbanzos, habichuelas y lentejas) y verduras de temporada. Su nombre hace referencia a la proporción de legumbres: un puñado de cada una. Es un guiso completo, reconfortante y lleno de sabor, perfecto para compartir en familia.
Este plato tradicional aprovecha al máximo los ingredientes de la huerta: arroz, legumbres (garbanzos, habichuelas y lentejas en proporción 1/8 cada una), acelga, judías verdes, chirivía, calabaza, cebolla, tomate y patatas. El toque de azafrán le da un color y aroma característicos. La cocción lenta hace que los sabores se integren a la perfección.
⏱️ Tiempo de preparación: 2 horas (más el remojo) | 🍽️ Raciones: 6 personas
🛒 Ingredientes
- 1/4 de arroz
- 1/8 de garbanzos
- 1/8 de habichuelas (alubias)
- 1/8 de lentejas
- 1 hoja de "blea" (acelga)
- 1/4 de "bajocas" (judías verdes)
- 1 chirivía
- 1 trozo de calabaza
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- 2 patatas
- Sal al gusto
- Azafrán (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
* Las medidas en "1/8" se refieren a la proporción respecto al total de legumbres; ajusta según la cantidad que desees preparar.
🍳 Preparación Paso a Paso
1. Remojo (la noche anterior)
Poner en remojo los garbanzos, las habichuelas y las lentejas en agua fría. Dejar reposar toda la noche para que se ablanden.
2. Cocción inicial (1 hora)
En una olla con agua y un poco de sal, echar los garbanzos, las habichuelas, el azafrán y todas las verduras troceadas excepto la cebolla (la acelga, las judías verdes, la chirivía, la calabaza, el tomate y las patatas, todo cortado en trozos). Poner la olla al fuego y dejar hervir durante 1 hora.
3. Freír la cebolla
Mientras se cuece, calentar aceite en una sartén y freír la cebolla cortada hasta que esté dorada. Reservar.
4. Añadir la cebolla y las lentejas
Pasada la primera hora, abrir la olla y añadir la cebolla frita y las lentejas (escurridas del remojo). Dejar cocer todo junto media hora más (total acumulado: 1 hora y media).
5. Último paso (el arroz)
Transcurrida esa media hora, añadir el arroz a la olla y cocer durante unos 20 minutos (o hasta que el arroz esté en su punto). Remover de vez en cuando para que no se pegue.
6. Reposar y servir
Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y ya está listo para comer. Sirve caliente en plato hondo.
💡 Consejos y variantes
- La proporción de legumbres (1/8 de cada una) es la clave para que el plato se llame "de los tres puñaos". Puedes ajustar la cantidad total según los comensales.
- Si no encuentras chirivía, puedes sustituirla por nabo o zanahoria.
- La "blea" es la acelga; si no tienes, usa espinacas u otras hojas verdes.
- El azafrán es opcional pero da un color y aroma inconfundibles; si no tienes, usa colorante alimentario.
- Puedes añadir un hueso de jamón o un trozo de tocino para darle más sabor, aunque la receta tradicional no lo lleva.
- Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Rosa María González · Prompt engineer · Maquetador/Diseñador web
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