Trigo Picado (versión de la Vega Baja)
Un guiso tradicional de verduras y especias
🍲 El trigo picado (o trigo partido) es un plato humilde pero lleno de sabor, muy típico de la Vega Baja del Segura. Se elabora con verduras de temporada, garbanzos y un toque de especias que le dan un aroma único. Esta receta, compartida por una cocinera local, es ideal para los días más frescos y para disfrutar en familia.
El trigo picado se cocina lentamente con una gran variedad de verduras: calabaza, cardo, chirivía, zanahoria, patata y judías verdes. Las especias —pimentón dulce, hierbabuena (fresca y seca), hinojo, pimienta y un toque de canela— le aportan un carácter especial. El resultado es un guiso espeso, reconfortante y lleno de nutrientes, perfecto para compartir.
⏱️ Tiempo de preparación: 2 horas (más el remojo del trigo) | 🍽️ Raciones: 6-8 personas
🛒 Ingredientes
- 250 g de trigo picado (puesto en remojo 24 horas)
- 300 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
- 2 patatas medianas (tipo nuevas)
- 1 chirivía
- 2 zanahorias
- 1 trozo de calabaza (unos 200 g)
- 2 pencas de cardo (bien limpias)
- Un puñado de judías verdes (opcional)
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro (opcional)
- Pimentón dulce (1 cucharada pequeña)
- Hierbabuena seca y fresca (al gusto)
- Hinojo en polvo (o ramitas, al gusto)
- Una pizca de canela molida
- Pimienta negra molida (al gusto)
- Colorante alimentario (opcional, para dar color)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua (la necesaria)
* Las cantidades de especias son orientativas; ajusta según tu gusto.
🍳 Preparación Paso a Paso
1. Trocear la verdura
Pela y lava todas las verduras. Corta las patatas, la calabaza, la chirivía, la zanahoria y el cardo en trozos pequeños. Si usas judías verdes, córtalas en trozos de unos 2-3 cm. Reserva.
2. Sofreír el pimentón
En una olla grande (de al menos 7 litros), calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade una cucharada pequeña de pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme y agrega un poco de agua para evitar que se pegue.
3. Cocer los garbanzos y el trigo
Añade los garbanzos escurridos y el trigo picado escurrido (que ha estado en remojo 24 horas). Cubre con agua (unos 4 dedos por encima de los ingredientes) y añade sal. Si usas olla rápida, cocina durante 1 hora y 50 minutos desde que empiece a hervir. Si usas olla normal, el tiempo será mayor (unas 2-3 horas).
4. Añadir la verdura y las especias
Pasado el tiempo, abre la olla (con cuidado) y añade toda la verdura troceada. Agrega más agua si es necesario para que quede cubierta. Incorpora las especias: la hierbabuena seca (desmenuzada con la mano), la hierbabuena fresca picada, el hinojo, la pimienta, la canela y un poco de colorante si lo deseas. Prueba de sal y rectifica.
5. Cocinar hasta que la verdura esté tierna
Vuelve a tapar la olla y cocina durante unos 25 minutos más (en olla rápida) o hasta que la verdura esté tierna pero no deshecha. Si usas olla normal, alarga el tiempo hasta que las verduras estén en su punto.
6. Reposar y servir
Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir. Sirve caliente en plato hondo, con un buen pan de pueblo para mojar. El trigo picado es aún más sabroso al día siguiente.
💡 Consejos y variantes
- El remojo del trigo picado es fundamental para que se ablande y no quede duro. Déjalo en agua fría al menos 24 horas, cambiando el agua una vez.
- Puedes sustituir el cardo por acelgas o espinacas si no lo encuentras.
- La combinación de hierbabuena fresca y seca da un aroma muy característico; no la omitas.
- Si te gusta el punto picante, añade una guindilla al sofrito.
- Este plato es ideal para aprovechar verduras de temporada; admite calabacín, habas o guisantes.
- En la Vega Baja, el trigo picado se suele comer como plato único, pero también puede acompañar a carnes o pescados.
Rosa María González · Prompt engineer · Maquetador/Diseñador web
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