Sémola de Boquerones
Un guiso de la huerta adaptado con pescado azul
🐟 Receta tradicional adaptada del blog Sabores de Viena, de Viena.
La sémola es un plato ancestral de la huerta oriolana, una receta en peligro de extinción que llegó hasta nuestros días gracias a la transmisión oral de generación en generación. Esta versión sustituye el bacalao salado por boquerones frescos, manteniendo la esencia del guiso: verduras de temporada, un punto de pimentón y el característico espesor de la harina que le da nombre. El resultado es un plato contundente, lleno de sabor a mar y a tierra, perfecto para compartir en los días más frescos.
⏱️ Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos | 🍽️ Raciones: 4 personas
🛒 Ingredientes
- 500 g de boquerones frescos (limpios y sin espinas)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 2 patatas medianas
- 2 o 3 alcachofas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 puñado de guisantes o habas tiernas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Harina de trigo (la necesaria para espesar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua
🍳 Preparación Paso a Paso
1. Preparar la base de verduras
Corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una perola de barro o cazuela amplia con un fondo de aceite de oliva, a fuego lento. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en tacos. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añade las patatas a la cazuela.
2. Incorporar el resto de verduras
Limpia las alcachofas, córtalas en octavos y añádelas a la cazuela. A continuación, incorpora los guisantes (o habas) y los ajos tiernos cortados en trozos. Ve removiendo todo con suavidad para que se vaya pochando.
3. Añadir el tomate y el pimentón
Ralla los tomates e incorpóralos a la cazuela. Deja que se hagan unos minutos. Añade una cucharadita de pimentón dulce, remueve bien para que se integre y no se queme.
4. Cocinar los boquerones
Mientras se hace el sofrito, lava bien los boquerones, retírales las espinas y sécalos con papel de cocina. Puedes pasarlos ligeramente por harina y freírlos brevemente en una sartén aparte, o añadirlos directamente a la cazuela para que se cocinen en el guiso. Si optas por freírlos, añádelos a la cazuela una vez fritos.
5. Cocer y espesar con harina
Cubre el conjunto con agua y deja cocer tapado a fuego lento durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, justo antes de comer, espolvorea unas cucharadas de harina sobre el caldo en forma de lluvia, removiendo sin parar para que no se formen grumos. Cocina un par de minutos más hasta que el guiso espese y adquiera la textura deseada. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
💡 Consejos y variantes
- Si utilizas boquerones frescos, puedes saltearlos ligeramente con ajo y perejil antes de incorporarlos al guiso para potenciar su sabor.
- La harina es el ingrediente clave para conseguir la textura de "sémola". Añádela siempre al final y con el fuego bajo para que no se formen grumos.
- Este plato admite otras verduras de temporada como cardo, habas o incluso un poco de hinojo silvestre para darle un toque anisado.
- Sirve la sémola en cuenco de barro, como se hacía tradicionalmente, y acompáñala con un buen pan para mojar.
Rosa María González · Prompt engineer · Maquetador/Diseñador web
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