Cucurrones y su Guiso (versión de Guardamar)
El plato de la huerta que preparaba Rosario Alfonsea en el Hostal Oasis
📖 Una historia con sabor a tradición
En Guardamar del Segura, los cucurrones eran un plato típico de las familias agricultoras más humildes. Aunque hoy ya casi no se elaboran, quienes los probaron aseguran que no hay nada igual. La mejor versión que se recuerda es la de Rosario Alfonsea, cocinera del Hotel Oasis, que cada año, al terminar la temporada de verano, preparaba una gran calderada para todos los trabajadores del hotel, además de para su familia, vecinos y allegados. Algunos de ellos le conseguían los cardos, el hinojo y el resto de verduras. Y unos días antes, Josefica, otra trabajadora del hotel, fabricaba manualmente los cucurrones, uno a uno. Quien los probó —y yo mismo los he disfrutado— asegura que no los ha comido igual de buenos.
Esta historia nos la cuenta Francisco Javier Montesinos, vecino de Guardamar y conocedor de esta tradición culinaria. Su testimonio nos permite rescatar del olvido una receta que forma parte del patrimonio inmaterial de nuestra tierra.
Esta receta es un homenaje a aquellas manos que mantuvieron viva la tradición, y una invitación a recuperar un plato que forma parte del patrimonio culinario de nuestra tierra.
Los cucurrones son una pasta artesanal con forma de piñón o grano de arroz, elaborada únicamente con harina, agua y sal. Este guiso, típico de la huerta de la Vega Baja, combina esta pasta con garbanzos, verduras de temporada y un toque de hinojo y hierbabuena. La versión que se hacía en Guardamar no lleva alcachofa, sino un puntito de hierbabuena que le da un aroma fresco y característico. El resultado es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para compartir en familia.
⏱️ Tiempo de preparación: 2 horas (más el reposo de los cucurrones) | 🍽️ Raciones: 6-8 personas
🛒 Ingredientes
Para los cucurrones (la pasta):
- 500 g de harina de trigo (también se usaba harina de maíz)
- Agua (la justa para formar una masa manejable)
- Una pizca de sal
Para el guiso:
- 500 g de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior)
- 2 patatas medianas
- 1 nabo
- 2 pencas de cardo (bien limpias)
- 2 hojas de acelga
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- Unas ramitas de hinojo silvestre
- Unas hojas de hierbabuena fresca (el toque característico de Guardamar)
- Unas hebras de azafrán (o colorante)
- Pimentón dulce (al gusto, mejor de hojilla)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1,5 litros de agua (aproximadamente)
* En Guardamar no se le añadía alcachofa. La hierbabuena era el toque diferencial.
🍳 Preparación Paso a Paso
1. Hacer los cucurrones (como los hacía Josefica)
En un lebrillo, mezcla la harina con una pizca de sal. Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa ligera y manejable. Espolvorea harina sobre una superficie plana y amasa bien la masa. Forma un rulo y, con la ayuda de un poco de harina en los dedos, ve cogiendo pequeños pellizcos y dándoles forma de piñón o grano de arroz. Coloca los cucurrones sobre una superficie enharinada, sin que se toquen entre sí, y déjalos reposar y secar al menos un par de horas (lo ideal es prepararlos el día anterior).
2. Preparar el caldo del guiso
Pon el agua en una olla grande al fuego. Cuando esté caliente, añade los garbanzos escurridos, las pencas de cardo limpias y troceadas, las ramitas de hinojo, el nabo pelado y troceado, y una pizca de sal. Deja cocer a fuego medio durante una hora.
3. Preparar el sofrito
Mientras se cuecen los garbanzos, prepara el sofrito. En una sartén, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Añade el tomate pelado y cortado en trozos pequeños. Cuando el sofrito esté casi listo, añade el pimentón dulce, remueve rápidamente (sin que se queme) y vierte el contenido en la olla del guiso.
4. Añadir las verduras, el azafrán y la hierbabuena
Tuesta ligeramente las hebras de azafrán y añádelas al guiso. Prueba la sal y rectifica si es necesario. Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, añade las patatas peladas y cortadas en cuartos, las acelgas troceadas y las hojas de hierbabuena (enteras o ligeramente picadas, según prefieras). Deja cocer todo junto durante media hora más.
5. Cocer los cucurrones y servir
Por último, añade los cucurrones a la olla y deja cocer durante 20 minutos más. Prueba y ajusta la sazón. Sirve caliente en plato hondo, y si quieres recordar aquellos tiempos, acompáñalo con un buen pan de pueblo para mojar en el caldo.
💡 Consejos y variantes
- La elaboración de los cucurrones es laboriosa, pero merece la pena. Como hacía Josefica, puedes involucrar a toda la familia en la tarea de hacer las bolitas.
- El hinojo silvestre y la hierbabuena son los ingredientes que dan el carácter a esta versión guardamarenca. No los sustituyas si puedes conseguirlos.
- En Guardamar no se usaba alcachofa en este guiso; la hierbabuena era el toque diferencial. Si quieres respetar la tradición, omite la alcachofa.
- Rosario Alfonsea preparaba este plato al final del verano, cuando el hostal cerraba temporada, y lo compartía con todos los trabajadores. Era una comida de hermandad y celebración.
- Si quieres un caldo más espeso, puedes deshacer un par de patatas con un tenedor antes de añadir los cucurrones.
Rosa María González · Prompt engineer · Maquetador/Diseñador web
No hay comentarios:
Publicar un comentario