Guiso de Hinojos (versión de Juan Mora)
Con bacalao inglés, alcachofas y huevo escalfado
🎉 ¡Inauguramos la sección de recetas! Y lo hacemos con esta deliciosa receta tradicional de la Vega Baja que nos ha compartido Juan Mora.
Este guiso aprovecha los brotes tiernos de hinojo que crecen silvestres en la Vega Baja entre los meses de abril y mayo. La combinación con el bacalao inglés, las alcachofas y la patata crea un plato de sabor intenso y reconfortante. El toque final lo pone una picaeta de ñora, ajo, perejil y limón, que le aporta frescura y personalidad. Un huevo escalfado por comensal corona el plato, y al romper la yema se mezcla con el caldo espeso y sabroso.
⏱️ Tiempo de preparación: 45 - 50 minutos | 🍽️ Raciones: 4 personas
🛒 Ingredientes
Para el guiso:
- Brotes de hinojo (temporada abril-mayo): 2-3 manojos, limpios y troceados
- Bacalao inglés (en salazón): 300 g, desalado y desmigado
- 4 alcachofas de la Vega Baja (limpias, cortadas en cuartos)
- 2 patatas grandes (chasqueadas para que suelten almidón)
- 1 litro de caldo vegetal o agua
- Aceite de oliva virgen extra y sal
- 4 huevos frescos (1 por persona)
Para la picaeta (el toque clave):
- 1 ñora seca
- 2-3 dientes de ajo
- Un puñado de perejil fresco (bien picado)
- El zumo de medio limón
- Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
🍳 Preparación Paso a Paso
1. Preparar la ñora y las verduras
Fríe ligeramente la ñora entera en una sartén con un chorro de aceite de oliva (¡cuidado de no quemarla!). Retírala, déjala enfriar, retira el pedúnculo y las semillas, y reserva la carne. En el mismo aceite, sofríe brevemente las alcachofas y retíralas.
2. Cocer el guiso
En una cazuela grande, pon los brotes de hinojo troceados y las patatas chasqueadas. Cubre con el caldo vegetal o agua y añade una pizca de sal. Deja cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que el hinojo empiece a estar tierno. Añade el bacalao inglés desalado y desmigado, y las alcachofas reservadas.
3. Elaborar la picaeta
En un mortero, pica los ajos con un pellizco de sal gruesa. Añade la carne de la ñora, el perejil picado y el zumo de limón. Machaca todo bien hasta obtener una pasta homogénea. Ve añadiendo el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo mientras remueves, hasta conseguir una emulsión espesa. Vierte un cazo del caldo caliente del guiso para diluirla y que sea fácil de integrar.
4. Integrar y ligar
Vierte la picaeta diluida sobre el guiso y remueve bien la cazuela con un movimiento de vaivén para que el caldo ligue y espese ligeramente. Deja cocinar todo junto a fuego lento unos 10 minutos más, para que los sabores se integren.
5. Escalfar los huevos (el remate final)
Con el guiso a fuego suave, haz 4 huecos entre la verdura. Casca un huevo en cada hueco (los huevos deben ser frescos). Tapa la cazuela y deja cocinar unos 3-4 minutos, solo hasta que la clara cuaje pero la yema quede fluida. Sirve inmediatamente.
💡 Consejo de presentación
Sirve caliente en plato hondo, asegurándote de colocar un huevo en cada ración. La gracia está en romper la yema al comer para que se mezcle con el caldo espeso de la picaeta. Acompaña con un buen pan de pueblo para mojar. El bacalao inglés aporta un toque salado que combina a la perfección con la acidez del limón y el aroma anisado del hinojo.
🔑 Truco del bacalao inglés: Para desalarlo, ponlo en remojo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Así evitarás que el guiso quede demasiado salado. Si quieres un sabor más suave, puedes escaldarlo un par de minutos en agua hirviendo antes de desmigarlo.
Rosa María González · Prompt engineer · Maquetador/Diseñador web
No hay comentarios:
Publicar un comentario