Guisado de Artaballacos

Receta de Inmaculada Ribera Salinas

🍲 Este guiso de artaballacos es una receta tradicional de Callosa de Segura, perfecta para los días de invierno o para los Viernes de Cuaresma. La combinación de habas tiernas, alcachofas y la peculiaridad de la tortilla de hierbabuena que se añade al final hace de este plato una delicia única. Una receta rescatada del recetario familiar de Inmaculada Ribera Salinas, que merece ser compartida y disfrutada.

El guisado de artaballacos es un plato de cuchara con un toque muy especial: una tortilla de huevo, pan, leche y hierbabuena que se deshace en el guiso, esponjándolo y dándole un aroma fresco y característico. Las habas y las alcachofas, junto con una picada de almendras y ajo, completan un conjunto sabroso y reconfortante. Una receta humilde pero llena de sabor, que se cocina a fuego lento para que todos los ingredientes se integren a la perfección.

⏱️ Tiempo de preparación: 1 hora  |  🍽️ Raciones: 4 personas

🛒 Ingredientes

• 1/4 de habas tiernas
• 2-3 alcachofas
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Perejil y sal (al gusto)
• 7-8 almendras
• Patatas (2-3 medianas)
• Un poco de hierbabuena (fresca o seca)
• Azafrán (al gusto)

Para la tortilla:

• 4 huevos
• La miga de una rebanada de pan redondo
• Un chorrito de leche
• Un poco de hierbabuena (para la tortilla)

🍳 Preparación Paso a Paso

1. Hacer la tortilla

Bate los huevos con la miga de pan desmenuzada, el chorrito de leche y la hierbabuena. En una sartén con un poco de aceite, cuaja la tortilla como si fuera una tortilla francesa, pero sin que quede demasiado hecha. Retírala y resérvala.

2. Sofreír ingredientes

En la misma cazuela, pon un poco más de aceite y fríe primero las almendras enteras (sin quemarlas). Retíralas y resérvalas para la picada. A continuación, fríe las alcachofas troceadas y retíralas. En el mismo aceite, sofríe el tomate y las habas tiernas, removiendo durante unos minutos.

3. Cocer

Agrega agua a la cazuela hasta cubrir las verduras. Añade el azafrán, un poco de sal y las patatas peladas y troceadas. Deja cocer a fuego medio hasta que las patatas y las habas estén tiernas (unos 20-25 minutos). Si es necesario, ve añadiendo más agua caliente.

4. Picada

Cuando las patatas estén cocidas, prepara la picada: en un mortero, machaca las almendras fritas, los dos dientes de ajo y el perejil hasta obtener una pasta. Añade un poco del caldo del guiso para diluirla y viértela sobre la cazuela. Remueve para que se integre.

5. Finalizar con la tortilla

Corta la tortilla reservada en cuadraditos pequeños y añádelos al guiso. Deja hervir todo junto durante 5 minutos más, removiendo con cuidado para que la tortilla se deshaga ligeramente y espese el caldo, quedando esponjosa. Rectifica de sal y sirve caliente.

💡 Consejos y variantes

• Este guiso se puede hacer también con alcachofas congeladas si no es temporada, aunque el sabor no será el mismo.
• Si no tienes hierbabuena fresca, puedes usar seca, pero en menor cantidad.
• La tortilla debe quedar esponjosa, no demasiado hecha, para que al deshacerse en el guiso aporte cremosidad.
• Puedes añadir un poco de pimentón dulce al sofrito para darle más color.
• Este plato se puede preparar con antelación; al día siguiente está aún más sabroso.

📚 Fuentes: Receta extraída del documento "Recetas de Cocina Típicas de Callosa de Segura" · Receta de Inmaculada Ribera Salinas.

🍲 Receta tradicional de Callosa de Segura Vega Baja del Segura, 2026

Rosa María González · Prompt engineer · Maquetador/Diseñador web